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浮萍的博客

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牛肉菜做法大全  

2010-03-31 17:55:32|  分类: 美食DIY |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客丁香牛排 [原料] 牛里脊肉1 500克,胡椒粉2克,丁香15克,精盐5克,洋葱1个,酱油40克,味精1克,白糖3克,牛肉清汤500克,黄酒15克,香叶2片,姜块5克,花生油500克(实耗120克)。 [制法] 1.将牛里脊肉洗净,剔去筋,切成块,用刀背捶成椭圆形的饼状,放入盘中,加精盐、胡椒粉、黄酒5克拌匀;洋葱去皮,洗净,一切两半。 2.炒锅上旺火,放入花生油烧至七成热时,下牛肉饼炸至金黄色,捞起沥油。取沙锅1个,放入炸好的牛肉饼,倒入牛肉清汤,加黄酒10克、洋葱、姜块、丁香、香叶、酱油、白糖,置旺火上烧沸,移至小火上焖至八成烂时,下味精再焖约10分钟即成。 [特点] 汤浓味厚,郁香适口。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客枸杞牛鞭汤 原料: 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。 制法: 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。fang12130编摘 特点: 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客沙茶牛肉串 [原料] 净牛腿肉400克,白糖5克,椰油50克,花生油15克,沙茶酱100克,精盐5克,五香粉3克,黄酒35克,鸡蛋1个,苏打粉1克。 [制法] 将牛腿肉切薄片,用白糖、精盐、黄酒、苏打粉;花生油、五香粉、清水250克拌匀,磕入鸡蛋打散拌匀,腌15分钟,用钢针串起,片与片之间稍留空隙,然后涂上椰油,放明火上慢慢烤熟,火宜小,并不停地翻转牛肉串,使其受热均匀。烤熟离火,用餐巾纸掸去牛肉串上的浮灰,整串放盘中,带沙茶酱、椰油上桌。 [特点] 色褐,质嫩,鲜香。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客番茄牛肉汤 [原料] 牛腿肉100克,番茄酱50克,白糖10克,精盐2克,味精1克,洋葱半个,胡萝卜15克,芹菜15克,香叶半片,面少司20克,煮熟的胡萝卜丁15克,罐头豌豆15克。 [制法] 1.将牛肉洗净待用;洋葱、胡萝卜切块;芹菜择洗干净,切段。 2.将牛肉放入汤锅内、放水600克,旺火煮开,撇去血沫,移到微火上,放入洋葱、芹菜、胡萝卜,香叶,煮2-3小时,至肉熟为止。煮汤过程中,要不断撇浮沫,以保持汤清。 3.将煮熟牛肉捞出,切成块,放回汤内,依次放入番茄酱、白糖、精盐、味精、面少司调匀,再放入煮熟的胡萝卜丁、罐头豌豆即成。 [特点] 汤色红,味酸甜可口


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客萝卜块炖牛肉 [原料] 牛肉100克,胡萝卜50克,白萝卜100克,酱油20克,葱、盐、姜、料酒各5克。 [制法] 1.将牛肉洗净,切成块;将胡萝卜削去皮,切成滚刀块,用开水焯过。 2.将牛肉入锅用酱油、盐、料酒拌匀,并放葱、姜,加水盖过牛肉,待将要炖烂时,放红、白萝卜,至烧酥烂入味时即成。 [特点] 味清淡,肉酥烂。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客牛肉丸子汤 [原料] 牛腿肉250克,鸡蛋50克,葱头100克,胡萝卜100克,土豆100克,豌豆20克,鸡油50克,精盐适量,胡椒粉1克,味精3克,鸡清汤800克,香叶少许,干辣椒少许,香桃适量,酸奶油5克。 [制法] 1.牛肉洗净切成块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍,把肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌,再加水50克,随倒随搅和,成肉泥。 2.起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒在罗内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。 3.起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶油即成。 [特点] 色白绿,味鲜,稍带香桃酸味。 


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客蛋蓉牛肉羹 [原料] 牛肉300克,鸡蛋100克,高汤1 000克,精盐2克,味精l克,胡椒粉1克,香油5克,湿淀粉30克,猪油25克,绍酒10克。 [制法] 1、将牛肉剁成泥状,加入盐、酒、味精、胡椒粉及适量高汤,打成稀糊状;鸡蛋打成蛋液备用。 2.旺火烧锅,下猪油烧热,加入酒、高汤、牛肉泥、精盐、味精、胡椒粉烧沸,加湿淀粉勾芡,将已搅匀的鸡蛋淋入锅里,加香油搅匀即成。 [特点] 汤汁浓厚,口味鲜淡。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客煨 牛 蹄 [原料] 牛蹄2500克,姜块25克,黄酒50克,葱段25克,精盐适量,味精3克,酱油30克,姜末5克。 [制法] 1.将牛蹄脚的外皮剥去,放进沸水锅中焯一下,捞起,刮洗干净,切成段;取碗1个;放酱油、味精1克、姜末调匀成调味碟。 2.取沙锅1个,放入牛蹄,加清水淹没,置火上烧沸,撇去浮沫,放入黄酒、葱段、姜块(拍松),移小火上煨至牛蹄软烂、汤浓色白时,加精盐、味精2克调好口味即成,随上调味碟蘸食。 [特点] 牛蹄软烂,汤浓色白,味道咸鲜。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客焖 牛 舌 [原料] 牛舌2000克,黄酒10克,土豆250克,精盐4克,八角3克,酱油100克,姜块5克,白糖40克,葱段15克,湿淀粉10克,菜油500克(实耗100克),青蒜块5克。 [制法] 1.将牛舌刮洗干净,切小块,入沸水中烫透,捞起;土豆洗净,去皮,切小块,入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时,倒入漏勺沥去油;姜块洗净,拍松。 2.沙锅上火,倒入牛舌块,加清水淹没,下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸,下八角,盖严盖,移小火上焖至八成烂时,放入土豆块,继续焖烂,用湿淀粉勾薄芡,撒入青蒜末即可起锅上桌。fang12130编摘 [特点] 咸鲜可口,酥烂味香。 


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客咖喱牛肉干 [原料] 牛肉500克,干辣椒3克,姜10克,大葱20克,芹菜20克,白兰地酒20克,蒜瓣10克,葱头20克,咖喱粉20克,香叶半片,胡椒粒1克,味精3克,砂糖25克,辣酱油5克,菜油200克(实耗40克),精盐10克。 [制法] 1.把牛肉剔去筋,洗净,切成6厘米粗的长条,入冷库冻硬取出,用薄刀切成薄片。 2.往油锅倒入菜油,上火烧热,把牛肉陆续下锅,在旺火上炸成干,捞出,放入焖锅。 3.将葱头、蒜瓣、姜去皮,芹菜去筋,洗净,切成片;把辣椒洗净;将大葱去老皮,切成段。 4.向煎盘内倒入菜油20克,上火烧热,把干辣椒下入,炒出香味时,下入葱头、芹菜、大葱、蒜、姜,待葱呈黄色时,下入咖喱粉,炒出咖喱香味时加开水25克,放入香叶、胡椒粒、白兰地酒、砂糖、辣酱油、味精、精盐,在微火上?20分钟,即用罗把?好的咖喱汁滤入焖锅晾凉。 [特点] 色深黄,味辣而香,适于冷餐会


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客红烧牛腩 [原料] 生牛腩500克,豆豉10克,味精2克,酱油5克,糖5克,姜片25克,八角3粒,高汤1000克,蒜末5克,湿淀粉25克,绍酒5克,花生油适量,盐3克。 [制法] 1.先把牛腩冲洗干净,用沸水焯至九成熟,取出切成小方块。 2、炒锅上火,倒油烧热,放豆豉、蒜末爆香,加入味精、盐、酱油、糖、姜片、八角、高汤,煮沸后下牛腩、绍酒,烧沸,用湿淀粉勾芡起锅即成。 [特点] 汤汁浓厚,口味鲜香。 


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。 2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客夫妻肺片 [原料] 牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观,质嫩,麻辣浓香。 


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客拌牛蹄黄 [原料] 牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 [制法] 1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。 2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。 [特点] 口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。 [附注] 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客熏 牛 肉 [原料] 黄牛肉500克,白豆油15克,熟芝麻3克,酒槽汁5克,花椒粉1克,干辣椒4克,葱白20克,生姜1克,鸡汤100克,白糖4克,川盐15克,香油10克,菜油300克(实耗80克)。 [制法] 1.选用黄牛的脊背肉,去掉浮皮,保持无皮无筋、洁净(忌水洗),切成大小一致、厚薄均匀的肉片。 2.把切好的牛肉放在盆内,加上花椒粉、干辣椒,生姜、葱节、川盐、白豆油、酒糟汁、白糖,拌匀腌渍40-60分钟后,原盆入笼用旺火蒸约30分钟。拣去葱节、生姜、干辣椒,捞出牛肉,盆内原汁待用。 3.炒锅上火,倒油烧至四成热,牛肉下锅,用温火炸15分钟后铲起,倒出锅内余下的菜油,把鸡汤和原汁下锅烧开,再倒入牛肉,以温火收干水分,起锅晾凉;放在篾席上,点燃柏枝,烟熏5分钟,取出置盆内,淋上香油,撤上熟芝麻拌匀即成。 [特点] 色泽乌红,鲜香味长,佐酒最宜。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客滑炒银丝 [原料] 牛肚仁200克,冬笋25克,水发冬菇10克,红、绿青椒25克,鸡蛋清1个,牛奶15克,淀粉25克,料酒5克,味精2克,姜末5克,蒜末10克,鸡油25克,花生油500克(实耗50克),精盐、鸡汤各适量。 [制法] 1、将肚仁片切成细丝,清水洗净,控去水分,加入精盐、牛奶、蛋清、淀粉浆好;红、绿青椒与冬笋、冬菇分别切成细丝。 2.炒锅上火,倒入花生油烧至五成热,将浆好的肚仁丝下入滑散,放入冬笋、冬菇、青红椒丝,翻炒均匀,至熟倒出沥油。再将原料回锅上火,加入鸡汤、姜末、蒜末、料酒、盐、味精颠炒,用湿淀粉勾芡,淋入鸡抽,出锅即成。 [特点] 滑炒银丝颜色鲜艳,质地清爽脆嫩,味道鲜香滑润。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客经典一绝   1.主料:五花牛肉1500克。   2.配料:土豆300克,白萝卜250克,口蘑15克,红枣50克,葱头100克,芹菜100克,青蒜50克。   3.调料:精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。   【制作过程】   ◆ 1.把牛肉切成寸块,出水后用凉水洗净血沫;土豆、白萝卜去皮后,都修成小圆球,然后在开水锅里沸煮一下(九成熟);葱头2/3切指甲片,1/3切大块;芹菜去叶洗净后一半切段,一半切指甲片;青蒜洗净,切斜刀小片;口蘑洗净后切片;红枣去核洗净。   ◆ 2.煮锅置火上,加入清水。下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒。煮九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过罗(即把汤中的杂物过滤)。   ◆ 3.取一焖罐,将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入,再下入牛肉块。   ◆ 4.炒锅置火上,下入花生油,放入适量的面粉,用小火慢慢地炒成牙黄色,然后下入番茄酱炒透,再徐徐加入炖牛肉的原汤,边加边搅动,待稀稠适当时,遂将汤过罗,再倒入盛牛肉块和配料的罐中,放火上烧沸,移至小火焖二十分钟左右,加入味精拌匀。葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄倒入罐内。上席前,加点白兰地酒和青蒜片稍焖即可。


牛肉菜做法大全 - 浮萍 - 浮萍的博客香面炒牛肉 [原料] 嫩牛肉300克,面条40克,湿淀粉30克,盐2克,葱5克,蒜末5克,酱油3克,高汤25克,胡椒粉、味精各少许,菜油750克(实耗50克)。 [制法] 1.先将面条切为4厘米长的段,随用菜油起锅,将面条翻炸至脆,倒在笊篱里,滤去油。 2.炒锅上火,倒油烧至五成热,将牛肉过油滑至熟,控去油后,倒回锅中,加盐、葱、蒜末、酱油,高汤、胡椒粉、味精,用湿淀粉和匀勾芡,放入炸面,淋明
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